酒水从60元卖到30元，顾客会来吗？夜餐厅现在活得怎么样，他说了大实话→

上周四晚19:30的新天地兴业路太仓路口，街道上人并不多，不时可见时髦男女走过。可一旦拐进太仓路181弄的新天地北里，顿时像进入了另外一个世界：夜晚的灯光下，柔和的音乐声中，十多家餐饮店门前的露天座位坐得满满当当。人们在这里吃饭休闲，神情放松，看不出丝毫疫情的阴霾。

这样的热闹场景，在疫情常态化的当下令人惊叹，也令人感慨。毕竟，如果把时间倒推三四个月，这里大部分餐饮店都只能靠做外卖维持基本运营。100多天来，这些餐饮店都经历了什么？

从门可罗雀到满血复活

“我们是2月10日左右开业的，当时上海刚开始复工。店虽然开着，但几乎没什么人来。”在新天地北里，新元素餐厅工作人员晓忻回忆说。

时隔4个月，新元素店前的露天席已经全部坐满，店内的位置也坐了近一半的人。“人气是逐步起来的，今天来5个人，明天来6个人，一天天慢慢增长。” 晓忻说，疫情前新天地打卡的游客多，当时店里的外国游客能占到六至七成，现在这部分客源大幅减少，基本以本地客源为主了。和疫情前相比，店里的客流恢复到了七成左右。

夜晚的新天地北里

同样坐落在新天地北里的The Refinery西餐厅，与新元素仅数十米之隔。地处新天地北里中心位置的喷水池旁，The Refinery餐厅外的露天座位摆得更多，整个店的外围露天席上都坐满了顾客。人们在这里吃饭，喝酒，聊天，有游客在喷水池前打卡拍照，观赏乐队表演，相当热闹。

The Refinery餐厅市场部负责人范怡婷告诉记者，餐厅2月中旬左右开始正式恢复营业，当时店里的客流量只有以往的20%左右。4月份开始，人气进一步恢复。近段时间的周末，店内店外人气都挺旺，疫情的影响没那么明显了。

新天地北里的露天用餐座位颇受欢迎

举办多项活动引流促消费

位于闵行先锋街的阿拉城，也是一处夜间餐饮较为集中的街区。刚刚过去的这个周末，阿拉城举办了一场上海矿物化石展，为周边餐厅带来了疫情开始以来最爆棚的一次客流，出现了久违的满座场面。

与新天地北里类似，疫情开始前阿拉城也有四成左右的顾客是外国人。阿拉城运营方、上海衡畅投资有限公司董事长张亚江说，之前短途旅游、商务和学习的外国人来上海，就会有朋友带他们过来吃饭喝酒聊天。现在，这部分客源基本全没有了，阿拉城内餐饮商家难免受到影响。

新天地北里的冰淇淋店人气回升

“做商业人气第一，无论东西贵或便宜、餐饮商家赚钱与否，首先要有人来，否则你的东西只能扔掉。”张亚江说。这样的话，与范怡婷的说法不谋而合：“哪怕是60元的酒水卖30元也没问题，但比这更难的首先是吸引人们走出家门来消费！”

为了提升人气，除了之前配合“五五购物节”推出65元团购券抵用100元的活动外，阿拉城从6月12日开始承办第21届上海矿物化石展。原本，张亚江以为人们出于对疫情的担心不太会来展会，没想到周末两天，这场展会每天都为阿拉城带来好几千人的客流，许多父母带着孩子来参观矿石博物馆、买科普书籍，顺便买买展会上的商品，周边餐厅的生意瞬间爆棚。记者上周日晚20时左右来打阿拉城时，发现虽然刚下过一场大雨，这里的啤酒工坊店外仍坐着三三两两喝酒的顾客。

阿拉城的乐队表演

与阿拉城办展会引流类似，过去一段时间，新天地、陆家嘴和浦东嘉里城等商圈也不断发起多种活动扶持商家，吸引人们走出家门消费。

其中，浦东嘉里城曾推出“78元团100”的活动，消费者花78元就能买到100元的餐饮抵用券，22元的差额部分由商场直接补贴给商家；
陆家嘴滨江休闲街发动餐厅做活动，休闲街的Fat Cow餐厅因此推出“第一杯酒水6.6元、第二杯原价”活动与之相呼应；
新天地北里则呼吁商家将原本放在室内演出的乐队，每家餐厅轮流拿一场演出放在外面公共区域，辐射整个商圈……

这些活动，实打实地为餐饮商家增加了客流，也令休闲游客在商圈停留的时间变得更长，间接拉动了消费。

几家欢喜几家愁

在部分商家客流迅速恢复的同时，也有一些中小商家难以为继，选择关停。

解放日报·上观新闻记者了解到，过去的4个月里，新天地的商家中，既有客流情况维持得不错的网红餐饮店店陶陶居、Shake Shack，也有疫情期间黯然离场的餐饮店。在市中心一处餐饮集中的街区，目前约有三成的中小餐饮店选择关门歇业。此外，相比需求度更高的餐饮店，商圈内的零售商家的维持也更加艰难一些。

“并没有出现什么报复性消费，大多数人口袋里的钱变少了，只是大家不说。但是看得出来，大家出门消费的频次减少了。”一家大型餐饮集团相关负责人坦言，餐厅的客单价基本可以维持在疫情前的平均水平，但要把客单价拉高一些，就没那么容易。“以往吃饭可能顺便开瓶酒，现在这种附加的消费少了。餐厅现在就是求稳、少赚，先维持和运作下去。”

阿拉城即将开出的青杉夜市区域

多名受访者认为，“五五购物节”“品质生活直播周”等一系列政府部门发起的活动，最大的意义在于营造消费氛围，令商圈和商家自发的活动能得到更多的支持。而对个体餐饮店而言，菜品、环境和口碑等仍是核心竞争力：“消费者买了100元的团购券，首先选择去商圈里的哪家店用，还是靠餐饮店平时的积累。”范怡婷说。

此前为了自救，不少原本只做堂吃的餐饮店都推出了外卖套餐。如今商圈人气回流，也不可避免地出现了一批餐饮商家的更替。阿拉城张亚江说，6月19日开始，阿拉城将新开出青杉夜市，届时36家餐饮小店将同时开张，为商圈带来更多的烟火气。

举办矿物化石展期间的阿拉城

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作者：李宝花

微信编辑：胡雨松

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